四川凉皮和陕西凉皮的区别 陕西凉皮是哪个地方的菜
四川凉皮和陕西凉皮的区别
陕西的凉皮分为面皮和米皮。面皮是用小麦面经过浸泡洗涤之后做出来的，所谓的洗涤，就是把淀粉和蛋白质（面筋）分开，然后把淀粉糊和面筋上锅摊开蒸熟，就成了面皮和熟面筋，两者搭配在一起浇上调料汁，醋汁，辣椒即可食用。
米皮就是用大米做成的。陕西汉中还有热米皮也是凉皮的一种。除此以外，陕西凉皮还有醋粉和呱呱。除了汉中热米皮，陕西凉皮口味基本上是酸辣味。四川本无凉皮，后来，引进了凉皮，将其本地化，就成了四川凉皮，口味以麻辣为主。
秦州凉皮是哪个地方特产
应该是甘肃天水，天水古称秦朝，为秦文化发源地。天水和陕西宝鸡毗邻，文化习俗也和宝鸡相近！宝鸡出名的岐山擀面皮和秦州凉皮也属同宗同源。
在天水当地人们称凉皮为酿皮，酿皮是秦州著名的地方风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天气里，最受人们欢迎，食用者非常普遍。
酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜肴，可凉可热，四季皆宜，深受大众欢迎。
正宗陕西凉皮的制作方法
所用材料：
主料：面粉。
辅料：黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步骤：
1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。
3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。
4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。
8、左右把凉皮水晃匀。
9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。
11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。
13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋／盐／白糖／香油／鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。
14、完成图。
相关问答
Q1: 四川凉皮和陕西凉皮到底有啥不一样啊？
A1: 哎呀，这个问题问得好！四川凉皮和陕西凉皮虽然都是凉皮，但区别还是挺大的，四川凉皮偏辣，用的调料像花椒、辣椒油这些，吃起来麻辣鲜香，而陕西凉皮呢，口味就比较多样，有麻酱凉皮、秦镇米皮等等，口感更偏酸辣，四川凉皮一般用米做的多，陕西凉皮则常用面粉，一个辣得爽，一个酸得开胃，各有各的特色哦！
Q2: 陕西凉皮是陕西哪个地方的特色菜啊？
A2: 哈哈，这个问题很多人都会问，其实，陕西凉皮在陕西很多地方都有，但最有名的要数西安和汉中，西安的秦镇米皮特别有名，用的是米浆做的，口感滑嫩；而汉中的热米皮则是另一种风味，热着吃也别有一番风味，你要是去陕西旅游，这两个地方的凉皮可千万别错过！
Q3: 四川凉皮和陕西凉皮哪个更受欢迎？
A3: 这个嘛，真不好说，因为每个人的口味都不一样嘛！四川凉皮麻辣过瘾，特别受能吃辣的朋友喜欢；而陕西凉皮酸辣开胃，受众面也挺广的，两个地方的凉皮各有千秋，受欢迎程度也差不多，关键还是看你个人口味啦，喜欢哪种就吃哪种！
Q4: 我第一次吃凉皮，四川凉皮和陕西凉皮哪个更适合新手？
A4: 哎呀，第一次吃凉皮的话，我建议你可以先试试陕西凉皮，因为陕西凉皮的口味比较多样，有酸辣、麻酱等多种选择，相对来说比较温和，容易接受，四川凉皮嘛，毕竟辣味重一些，新手可能会不太适应，当然啦，如果你本身就是个辣味爱好者，那四川凉皮绝对能让你一吃就爱上！先从口味温和的开始尝试，慢慢找到自己喜欢的风格嘛！
